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餐飲企業選址研究需調查的主要內容
信息來源:   發布時間:2016-6-14   瀏覽:

一、市場背景

1、居民的收入水平

餐飲消費市場大小直接與居民的收入有關,而且一個地區的物價水平和稅收政策、其他開支和費用都會影響居民可以支付外出餐飲消費的可支配數額,因此區內居民收入調查不僅要包括總收入,而且還要了解和分析其他影響居民餐飲消費投向的相關因素。

2、餐飲市場消費特性

能夠反映餐飲消費水平的一個重要指標就是人均消費額,它是指一位顧客每次外出餐飲時所花費的金額,這個參數也是餐飲企業定價的重要依據。餐飲消費模式而包括外出餐飲次數,通常消費地點、消費時間、所使用的交通工具、用餐顧客人數的構成、消費目的、選擇餐館的主要考慮因素、主要的餐飲消費決策者等。還應調查餐飲消費結構,它是指顧客選擇各類餐飲設施的概率、而購買的主要菜式及飲料種類等。

3、區域文化背景

由于固有的文化傳統在餐飲方面往往形成一定的產品偏愛,所以要考慮當地居民的教育程度、固有習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀和文化氛圍等區域環境。這些因素,不僅影響著消費者的餐飲消費行為和消費方式,還決定了其收入的消費結構。因此必須考慮所要投資的餐飲企業類型和供應的產品是否符合該區的文化背景和客源市場的接受程度。

4、餐飲消費時尚和趨勢

流行時尚在很大程度上影響著消費者的消費方式和消費投向。時尚往往受媒體宣傳,相關群體、受教育程度以及經濟收入等因素的影響。而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費時尚變化的總趨勢顯得很重要,對該區域餐飲消費市場特性的調查還應包括:消費者希望開設那些餐廳,包括服務方式,餐廳環境及服務項目等;希望提供什么類型的餐飲,是快餐還是點菜,比較喜歡什么菜式;餐飲市場上的消費特點,這關系到餐廳營業時間的制定;適合消費者菜式的分量和價格;顧客喜歡的裝潢和色彩以及什么樣的用餐氛圍;顧客對菜式的要求和嗜好;顧客的年齡、購買力以及生活方式、情趣等等;對娛樂的要求以及喜歡什么樣的背景音樂。

5、區域內居民的人文特征

主要是指市場的性別構成、年齡構成、婚姻狀況、教育程度、職業、收入、家庭規模、工作時間、民族傳統和風俗習慣等。不同的經營區域由于收入、職業等差別因素使得餐飲消費的需求呈現出多樣化。如對住宅區為主的餐飲市場區域,重點要調查家庭規模、家庭主要年齡結構、家庭餐飲消費特點、外出餐飲消費的主要決策者等

二、選址區域特點

1、人口流量及特點

主要包括該地常駐居民總量,流動人口數量,分布密度、不同時段經過店址附近的人流量、居民戶數及人口特點如年齡、性別,教育程度、職業等。人口數量和收入的增減變化,可以看出該區域的發展趨勢,這對餐飲選址具有重要的參考作用。人口年增長率在3%以上的地區為高速成長的區域;1%~3%的地區為成長地區;0%~1%的地區為停滯地區;-2%~0%的地區為衰退地區;-2%以下為自然淘汰地區。根據這些參數可以避免把店址選在一個增長較慢的地區。

2、市政規劃

一是了解選址所在城鎮的總體規劃,如文教區、商業區、旅游景區、交通樞紐、住宅區、工業區。重點掌握所在地域屬于哪個區域。其好處是可以根據區域特點,把握投資規模、決定經營形式和經營內容;二是政府對城市的重建計劃,了解哪些地方在若干年內需要拆遷和重建。如果不了解這些情況,盲目選址,可能會使企業無法收回預期的投資,也可能會因此失去選址時所擁有的區域優勢。

3、經濟發展和社會治安狀態

餐飲業和旅游業一樣都屬于比較脆弱的產業。一個地區經濟的穩定性和治安情況的穩定程度都會直接影響餐飲企業的正常運轉。因此選址應盡可能地選擇那些經濟發展和社會治安都比較穩定的地區。

4、地理特點

店址所在區塊的規模和外觀必須能夠符合餐廳經營的需要。有足夠的容量可以容納建筑、停車場和其他的必要設施。

5、店址環境吸引力

其調查內容主要是店址據車站、碼頭、機場的距離,附近設施的功能、可進入性等。店址環境的吸引力往往因周圍的各種吸引物而增強,在某種意義上,這些所謂的吸引物也是客源產生的場所。一般而言能夠吸引大量人流的吸引物主要是:旅游資源、購物中心、辦公大樓及金融機構、休閑娛樂設施、公共場所、餐飲設施等。

6、行情

1)行業情況調查主要包括本地區餐飲的總體規模;分地區餐飲的類別、風味特點以及經營時間;各類別餐飲的市場成長性;各種類型、檔次的餐廳的價格;本地區餐廳的分布格局;各餐廳營業情況;有無市場供需可以進入。

2)客源情況調查包括客源數量和餐廳接待能力總量的比較;各類餐廳接待能力與客源數量的比較;主要客源的來源情況;消費能力與需求強度;餐飲習慣;餐飲消費方式。

3)相關產品的競爭狀況主要是調查相關產品的市場占有率。

4)競爭對手狀況調查主要為營業形態;營業項目與價格;顧客群分析、座位周轉率;營日與營業時間;員工人數與服務態度;店面及內部裝修;店內擺設、燈光、氣氛;對餐廳及其管理人員的評估等。

7、交通狀況

主要包括道路的格局、交通流量和交通工具。其中道路狀況是餐廳可進入性強與弱的一個重要指標,表明了餐廳的方便程度。

8、區域形象

是指選址所在地以及作為地區在客源市場和當地居民心目中的形象,因此餐廳的選址要盡可能使餐廳的經營思路和自身形象與區域形象相吻合。

9、社區服務

主要了解該區域內是否提供垃圾處理、消防、其他各種服務,服務設施質量、費用、方便程度都會影響到餐廳日后的經營。

三、營業條件和成本費用調查

其調查內容主要包括土地和建筑物費用;原材料和設備供應情況;人力資源條件;基礎設施情況;稅收和產業政策。

餐飲企業選址調查的核心,是要考察在該點建立的餐廳是否有足夠大的市場,能夠獲得預期的利潤并收回投資,以這點出發就必須對銷售額進行預測,預測是否準確直接關系到投資的正確與否。因此正確地預測依賴于選址調查資料的及時性和準確性,通常主要是用參照預測法對餐廳銷售額進行預測。參照預測法是根據選址所在地區現有的餐廳經營情況,來推測本餐廳可能的銷售額和客源。

一般來說,那些餐廳的經營情況反映了該類餐飲產品市場的消費特點。如果所在地區沒有類似的產品可供參考,那么也可考慮其他地區類似餐廳的經營情況來做比較,但要充分估計不同地區的特點可能會對銷售額帶來的影響。

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